이탈리아 나폴리 피자의 전통을 교육하는 AVPN Scuola Corea가 지난 8월 18일 서울 대학로 피제리아오에서 마스터클래스를 열고 한국에서의 본격적인 교육 과정 시작을 알렸다.
행사에서는 ‘PIZZA NAPOLETANA’와 ‘PIZZA CONTEMPORANEA’를 주제로 나폴리 피자의 전통적인 스타일과 현대적인 해석을 함께 선보였다.
대표적인 나폴리 피자인 마르게리타를 비롯해 ‘Nerano con Prosciutto’ 등 컨템포러리 피자를 통해 반죽과 발효, 성형, 화덕 굽기 등 피자 제조 과정의 기본과 응용을 소개했다.
AVPN은 1984년 이탈리아 나폴리에서 설립된 협회로, 베라 피자의 전통 제조법을 체계화하고 나폴리 피자의 기준을 교육·전수하고 있다. 한국에서는 AVPN Scuola Corea가 나폴리 본부 교육과정을 따르는 공식 교육과정을 운영한다.
AVPN Scuola Corea의 공식 안내에 따르면 한국의 정규 인증과정은 8일, 총 60시간으로 구성된다. 반죽과 발효, 성형, 화덕 운용 등 이론과 실습을 함께 진행하며, 과정을 수료하면 이탈리아 본부가 발급하는 수료증을 받게 된다. 첫 정규 과정은 오는 10월 12일 개강 예정이다.
이번 마스터클래스를 진행한 이진형 피자이올로는 국내 최초의 AVPN 인증 마에스트로로 소개되고 있으며, 국내 나폴리 피자 문화와 교육 분야에서 활동하고 있다. 앞서 AVPN COREA 2026 행사에서도 공식 심사위원으로 참여하는 등 한국의 베라 피자 문화 확산에 참여해왔다.
이번 마스터클래스는 국내에서 나폴리 피자의 정통 제조법을 체계적으로 교육하는 기반이 마련됐다는 점에서 의미가 있다. 특히 마르게리타로 대표되는 전통적인 피자 나폴레타나와 현대적인 컨템포러리 피자를 함께 소개함으로써 전통을 지키면서도 새로운 피자 문화를 만들어가는 방향을 제시했다.
AVPN Scuola Corea는 서울 종로구 대학로에서 교육을 진행하며, 나폴리 본부의 교육 기준에 따라 한국의 피자이올로 및 피자에 관심 있는 교육생들을 대상으로 관련 과정을 이어갈 예정이다.
양지유 기자
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